Новини

Органични яйца - по-добър аромат, но и повече микроби

Органични яйца - по-добър аромат, но и повече микроби



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Няма проблем за яйцето за закуска
През последните години консумацията на биологични яйца на глава от населението непрекъснато нараства. Органичните яйца представляват малко над 9 процента от 235 яйца, които статистическият германец консумира през 2016 г. По-голямата част са яйца от свободна диета (над 63 процента).

Ученият за птици проф. Д.ик.н. Майкъл Грасхорн, Институт по животновъдство в Университета в Хохенхайм, наскоро сравнява яйцата от свободния отглеждане и органичните яйца. „По-добър вкус и малко по-здравословен, но повече микроби и по-малко жълтък“ - това е заключението на органичното яйце на проф. Грашхорн. Причините: органичните пилета на свободна диета често кълват лайка или други растения с етерични масла на поляната. В резултат на това органичните яйца имат по-добър аромат и поради засиленото изяждане на растителни компоненти, по-високи нива на омега-3 мастни киселини. Снабдяването с хранителни вещества в отглеждането на свободни животни е малко по-неблагоприятно, по-специално основните аминокиселини и енергийният баланс са по-ниски. Ето защо органичните яйца имат по-нисък процент жълтък. Цветът на жълтъка на органичните яйца също е по-малко интензивен. Вие сте по-бледи. "Причината за това е, че в биологичното земеделие не могат да се използват добавки за оцветяване на фуражи", казва Грасхорн.

Яйчният белтък на органичните яйца, от друга страна, често има по-добра консистенция, по-твърд е и по-желатинен. Ученият птици приписва това, наред с други неща, на по-силната имунна система на органичните кокошки носачки.
"Като цяло обаче натоварването на бактериите е малко по-голямо", казва Грашхорн, "Това се дължи просто на факта, че повърхностите за изтичане са по-бедни, за да се поддържат чисти. Яйцата по принцип не са зародиши. Това са предимно нормални чревни бактерии. Теоретично може да се появи и салмонела, но това е по-малко вероятно, тъй като мерките за безопасност, въведени при производството на яйца, значително намаляват риска от салмонела.
»Обаче замърсяването с микробите на всички яйца, включително и на органичните яйца, е безвредно, при условие че няма замърсяване със салмонела. Повечето от микробите са на купата и дори биват убивани от жегата, когато са при яйцето за закуска, «Grashorn дава всичко ясно. (Rüdiger Lobitz, bzfe)

Информация за автора и източника


Видео: Излюпване на пиленце (Август 2022).